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Pain de sarrasin et quinoa aux grains entiers
Equipment
- 1 Blender
- 1 Vitaliseur de Marion ou cuit vapeur
- Four déconseillé
Ingrédients
- 250 g de sarrasin décortiqué
- 250 g de quinoa
- 12 cl d’eau
- 1 c. à café de sel non raffiné
- 1 c. à café de bicarbonate de soude alimentaire
- 1 c. à soupe de vinaigre de cidre ou citron ou boisson fermentée de type kombucha
- 1 c. à soupe de psyllium blond
- 3 c. à soupe de graines au choix (pour la finition)
- 1 c. à café de curcuma bio (en option)
Instructions
- Verser les 500g de sarrasin et quinoa dans un grand bol et couvrez d’eau largement et 2 cm au-dessus du niveau des grains. Couvrez avec un linge propre. Laisser reposer 12h.
- Égoutter les grains. Les déposer dans un blender, ajouter l’eau et mixer jusqu’à obtention d’une préparation très homogène. Verser la dans un bol et couvrir d’un linge propre. Faire reposer cette préparation dans une pièce chauffée de préférence et pour accélérer le processus de fermentation. Laisser reposer 12h à nouveau. Au total sur les 2 étapes, votre préparation aura fermenté 24h.
- Verser la préparation qui est devenue moussante et légère, dans un cul de poule. Ajouter dans l’ordre et dans le bol sur la préparation : le bicarbonate, le vinaigre de cidre sur celui-ci, puis le sel, le psyllium blond et le curcuma.Mélanger avec une cuiller en bois ou une maryse.
- Verser la préparation dans le moule du Vitaliseur légèrement huilé. Parsemer avec les graines. Déposer le moule sur le tamis et cuire 50 min.
- Démouler le pain 20 min après la fin de cuisson et le laisser s’aérer 1 heure. Vous pouvez à présent le déguster.
Notes
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