Fondant Citron Coco aux Fraises

Dans un bol, verser les yaourts, le lait végétal et les jus de citron pressés après avoir prélevé les zestes (conserver 1 càc de jus de citron). Mélanger

Dans un second bol, verser la farine, poudre d'amandes et sucre coco, les zestes de citron puis mélanger. Ajouter le bicarbonate alimentaire puis verser la cuiller de jus de citron dessus. Mélanger

Verser les ingrédients liquides sur les ingrédients secs et mélangr soigneusement. La farine de coco absorbe le liquide au fur et à mesure. Attendez 5min avant de verser la préparation dans le moule à cake ou à savarin. Cuire 40min sur le tamis du Vitaliseur de Marion

Laisser refroidir et préparer le Lemon curd

Laver les citrons et prélever les zestes. Presser les citrons et extraire le jus

Caser les oeufs et les battre en omelette

Dans une petite casserole, verser les jus de citron, la maïzena, le sucre et les zestes. Fouetter puis ajouter les oeufs battus

Ne pas cesser de fouetter la préparation sur feu doux. Elle va rapidement épaissir et accrocher à la cuiller en bois. Cuire environ 5min et verser dans un bol. Réserver

Démouler le gâteau une fois refroidi

Pocher le lemon curd dans une poche à douille si vous en avez une ou utiliser une cuiller pour napper joliment le gâteau

Couper les fraises en morceaux et les déposer sur le lemon curd et pour qu'elles ne glissent pas

Déguster, c'est un délice léger et digeste