Tajine printanier
Tajine printanier
Pour la préparation
- 100 g quinoa cru
- 1 petite patate douce ou butternut selon la saison
- 1 petit panais
- 2 carottes
- 80 g de pois chiches
- 1 cébette ou échalote
- 1 gousse d'ail
- coriandre fraîche
- fruits secs au choix
- Fruits secs au choix : dattes, figues, pruneaux, abricots, raisins secs, ananas séché...
Pour la sauce assaisonnement
- huile d'olive
- 1 citron bergamote si possible sinon nature avec le zeste
- 1 cc de cumin et cannelle mélangés
- 1 pointe de piment doux
- 2 cm de gingembre frais
- sel et poivre du moulin
Préparation du plat
Commencer par éplucher les légumes, émincer l’échalote
Cuire le quinoa qui aura trempé 12h dans de l’eau et que vous aurez bien rincé et égoutté au préalable. Réserver au chaud
Égoutter les pois chiches et conserver le jus (aquafaba pour réaliser une bonne mousse au chocolat sans sucre ajouté et sans oeufs)
Ciseler les herbes lavées et séchées
Cuire les légumes coupés en petits dés sur le tamis de votre cuit vapeur de préférence. Le temps de cuisson pour les panais, patates douces et carottes est identique. Vous pouvez tous les mettre à cuire sur le tamis en même temps : 8 min.
Ajouter sur le tamis pour les réhydrater et les compter
Réserver au chaud sous une assiette
Préparation de la sauce
Prélever les zestes du citron et presser le jus
Dans un petit bol, ajouter un à un les ingrédients de la sauce. Ne pas ajouter les zestes que vous conserverez pour le dressage
Une fois la sauce préparée, déposer le bol sur le tamis de votre cuit vapeur pour 6 min
Cuire les œufs mollets en les déposant sur le tamis 5,30 sec et les plonger dans un bol d’eau glacée 5 min
Procéder au dressage de vos assiettes
Déposer une belle quantité de quinoa, ajouter les légumes, fruits secs, verser la sauce assaisonnement (2 c. à s environ par assiette), puis parsemer d’herbes ciselées, ajouter enfin les zestes de citron
Terminer par un tour de moulin à poivre
Déguster